从试验室到港交所三个理科生煮面十年敲出“中式面馆榜首股”

来源：米乐体育直播视频发布时间：2025-12-21 10:50:01

　　市值38亿港元，这一个数字让不少餐饮老板咋舌十年前，它还仅仅广州体育西路一家不到30平米的小店，三个理科生在里头煮面，连招牌都差点没挂稳。

　　华南理工大学材料科学本科，香港科技大学硕士，结业后先在科技公司干了一年，每天对着代码敲到眼冒金星。

　　2012年辞去职务创业，宋奇和校友苏旭翔、罗燕灵折腾了不少项目粤式餐厅开了半年亏了20万，东北菜馆撑了三个月关门，连饺子馆都试过，最终一算账，把作业攒的积储赔了个七七八八。

　　接连受阻两年，他们发现一个现象，广州街头的面馆要么太老派，油乎乎的桌子没人擦；要么没特征，一碗面从南到北一个味。

　　30平米的空间塞了6张桌子，苏旭翔担任后厨，罗燕灵管收银，宋奇既当服务员又当采购员。

　　比方煮面时刻，他用秒表掐了200屡次，最终定在1分45秒，“多一秒太软，少一秒太硬”。

　　手册里不但有流程，还有数据，“每碗面本钱8.3元，定价22元，毛利率62%；翻台率每天6次，月营收可达12万。

　　”顾东生当场决定，“投300万！我看中的不是面，是你们这群理科生把餐饮当‘项目’做的思路。”

　　这招让单店人力本钱降了四成，也确保了天河城店和北京路店的豌杂面滋味简直如出一辙。

　　最终定下的种类，辣度指数被他准确到“SHU值35000”（斯科维尔指数，衡量辣度的单位）。

　　“低于3万没魂灵，高于4万年轻人受不了。”这种较真，让遇见小面在广州一众面馆里杀出了特征。

　　其时百福的担任人说，“咱们看了100多个餐饮项目，就你们团队最‘不餐饮’高学历、讲逻辑、还肯蹲后厨洗三个月碗。”

　　百福控股带着九毛九的老团队来“支教”，帮着搭特许运营系统，拟定加盟商挑选规范；推进供应链整合，把面粉采购价压了15%；甚至连门店规划都改了本来的厨房在后面，顾客看不见，改成明厨后，煮面进程成了“活广告”，翻台率又涨了两成。

　　投资人垂青的，仍是那套“理科生逻辑”，开店像做试验，选址看“人流公式”（周边3公里年轻人占比、写字楼数量、地铁口间隔），盈余靠“数据模型”（客单价、翻台率、复购率动态调整）。

　　天使投资人顾东生最赚，十年时刻，300万变成了2.6亿IPO前套现3000万，手里还攥着价值2.3亿的股份，报答近130倍。

　　他后来跟人说，“当年投的不是面馆，是一群能用数据把‘不确定性’变成‘确定性’的年轻人。”

　　2024年营收11.54亿，比2022年翻了近三倍；门店451家，内地440家，香港11家。

　　遇见小面为了保住市场占有率，客单价从2022年的36.1元降到2024年的32元。

　　有次在深圳一家分店，他觉得豌杂面的花椒味淡了，当场让店长把调料包拆开公然，花椒粉少了0.3克。

　　上市敲钟那天，宋奇在港交所发了条朋友圈，“十年前煮面，是为了活下去；十年后敲钟，是为了让更多人吃到一碗‘靠谱’的面。

　　”这话听着真实，却也道出了中式餐饮的难处，把小生意做成大工作，既要理科生的“准确”，也得有手艺人的“温度”。

　　遇见小面的故事，与其说是三个理科生逆袭，不如说是中式快餐的一次“规范化包围”。

　　用试验室的谨慎控本钱，用本钱的力气扩规划，这或许是它从亏本到38亿市值的中心暗码。

　　但上市不是结尾，接下来怎么走？451家店的规划，怎么样坚持每碗面的“锅气”？

　　价格降了，质量能不能不降？这一些难题，比当年在出租屋里煮泡面时，要杂乱得多。

　　对整个中式餐饮行业来说，遇见小面的上市像是个“信号”，面馆不仅仅“小打小闹”，也能做成上市公司。

　　就像宋奇常说的，“数据能算出毛利率，却算不出门客吃到一口好面时的‘幸福感’这门学识，咱们三个理科生还得渐渐学。”

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